8月8日（水）
どうやら、台風13号は千葉県の館山付近に上陸しそうだとのこと。
我が里はギリギリかすめて通過しそうで、とりあえずはひと安心。
でも、関東地方の人達は不安でいっぱいでしょう・・・
で、今回もあまり雨は期待できそうもない。
スーパーで地場産野菜コーナーを愛用しているんですが、
今年はピーマンもナスも、見たことがないくらい小ぶりです。
水分が少ないと、育たないのはもちろんですが、
身がスカスカだったり、堅くなってしまったりするんですよね。
そんな地場産コーナーで、先月実山椒をみつけました。
我が里は山も近いので、時々、山菜も出ていたりするんです。
山椒の実は、6〜7月にしか収穫できないのだそうです。
私は激辛マニアではないけど、辛味は好き。
七味唐辛子や黒七味を、味噌汁などいろんな物にふりかけて食べたりします。
なかでも、山椒の香りとしびれる辛さが大好き！
京都に行ったときは、山椒の佃煮やちりめん山椒を買ってくるのですが、
長年作ってみたかった佃煮に挑戦することにしました。![]()
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まずは下処理をします。
①実山椒の小枝を取り除く。
②沸騰したたっぷりのお湯に、ティースプーン山盛り１杯ほどの塩を入れ、
実山椒をゆでる。
めやすは、指の腹でつぶせるくらいの柔らかさになるまでです。
③ざる上げしたら、時々水を替えながら１～４時間、好みの辛みになるまでさらす。
④水気をしっかりとふき取り、ジップロックなどに入れて冷凍保存する。
冷凍庫で１年間は保存可能だそうです。
※実山椒は色が悪くなりやすいので、買ったらできるだけ早く下処理をして、
冷凍保存しておくのがよいとのこと。
今回はそのうちの半量ほどを煮ました。
①鍋に下準備をした実山椒を入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。
②しょうゆ、酒、みりんを同量の割合で加え、ふたをせずに中火で汁けがなくなるまで、20～30分間ほど煮る。
これで冷蔵庫で6か月保存できるそうです。
しびれます![]()
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私好みの辛さに出来ました。![]()
私好みの辛さに出来ました。
これで辛い麻婆豆腐やいろんな山椒煮を作っちゃおう〜〜！
スモークサーモンや生ハムに、ケイパーの代わりに添えて食べても美味しいですよ。
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